El Rompido (Huelva)

La riqueza gastronómica de la provincia de Huelva, entre la mar y el campo, es grande, los pescados y las carnes se ven complementan por vegetales, se aderezan con aceites y vinagres, se riegan con un buen vino, y las comidas se rematan con frutas y dulces de la tierra. Además, a la comida tradicional, la de siempre, se suman hoy nuevo productos y reinterpretaciones de la cocina de autor, dando todo ello como resultado delicados platos que deleitan lo paladares. La evolución de los usos económicos y las diferentes culturas que se establecieron en esta provincia han creado una gastronomía de extraordinaria riqueza y profusión. Si bien existe unanimidad en considerar al jamón y al marisco como los grandes protagonistas de la mesa, la nota predominante es la diversidad gastronómica, ya que cada una de las poblaciones de la zona tiene sus propias manifestaciones. Podemos destacar la zona de Jabugo, muy conocida por el cerdo ibérico, donde la modernización convive con las matanzas al estilo tradicional, en las que se degustan carnes y jamones. La costa es una zona de amplia tradición marinera, y su gastronomía va unida al mundo de la pesca, de ella se obtiene marisco insuperable como el langostino o la peculiar gamba blanca de Huelva, moluscos como la coquina y la chirla y pescados como atunes, rape y corvinas, al igual que el popular cefalópodo denominado choco. De la tierra onubense surgen productos tan apreciados como las fresas y los cítricos, al tiempo que se extrae la materia prima que alimenta en la zona su tradición vinícola, con vinos jóvenes afrutados y generosos, excelentes vinagres con Denominación de Origen o brandys de fama internacional.