Der Winter und der Januar sind auf Mallorca gleichbedeutend mit einer ‘festa grossa’ – einem Fest mit Stil – mit zwei wichtigen Veranstaltungen: Sant Sebastià, Schutzpatron von Palma, und Sant Antoni, Schutzpatron der Tiere im Part Forana der Insel. Und natürlich werden bei einer guten Fiesta auch die gastronomischen Traditionen gepflegt.
‚Vom Schwein bis zu seinen Füßen”. Diese Volksweisheit spiegelt treffend die Hauptrolle wider, die dieses Tier in der Ernährung der bäuerlichen Familien Mallorcas gespielt hat. Wenn das kalte Wetter kommt, ist es Zeit für das Schlachten, ein echtes Fest auf den Inseln: Sobrassades, Longanisses, Xulla, Botifarrons, Camaiot, Saïm… sind einige der Speisen, die während der Revetla von Sant Sebastià und den Feierlichkeiten von Sant Antoni über dem Feuer gebraten werden.
Espinagades und Coques, Köstlichkeiten aus Sant Antoni
Sa Pobla bietet ein ganz besonderes Originalrezept: Espinagada. Nudeln gefüllt mit Spinat, Mangold, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Knoblauch. Für die Zubereitung benötigt man 250 ml Öl und weitere 250 ml Wasser, zwei große Löffel Schmalz und 1 kg Mehl, das man nach und nach unterknetet. Um die Espinagada zu formen, den Teig auf Zwiebelpapier in eine rechteckige Form legen, füllen und verschließen. Etwa 35 Minuten bei 180 Grad backen. Die Espinagada poblera zeichnet sich durch ein charakteristisches Element aus, den Aal, der typisch für die Albufera ist. Sie überraschen auch mit einer Vielzahl von Varianten: Gató oder Muschel (Fisch), Fleisch (meist Lende oder Kohl), Sultaninen und Pebre bord (Paprika).
Cocas sind ein weiteres typisches Gericht dieser Feste: mit Fisch, Gemüse, Petersilie oder Pebres vermells torrats (geröstete rote Paprikaschoten). Es gibt die Coca amb tallades, xulla und sobrassada; die für Artà typischen coques de Sant Antoni mit sobrassada oder llonganissa-Stängeln; oder die Coca mit Zucker und Aprikose. Diese Delikatesse, die auf keinem mallorquinischen Tisch fehlen darf, wird von Saft und Wein begleitet.
Damit Sie nichts verpassen, finden Sie hier das Rezept für die Sant Antoni Coca: 400 g starkes Mehl, 75 g Zucker, 40 ml Wasser, 2 kleine Eier, 165 g Kartoffeln, 20 g frische Hefe, 80 g Schmalz, Sobrassada oder Longonissa. Die Kartoffeln in der Schale kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter, die in Wasser aufgelöste Hefe, den Zucker und die Eier hinzufügen. Das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und kneten. Lassen Sie den Teig 3 bis 4 Stunden lang gehen. Wir streichen ihn in eine mit Backpapier ausgelegte und an den Seiten mit Öl gefettete Backform. Die Sobrassada-Stücke einlegen, 2 bis 3 Stunden gären lassen, den Ofen auf 160 Grad vorheizen und etwa 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Und bereit zum Genießen!
