L’hiver et le mois de janvier à Majorque sont synonymes de « festa grossa » – fête en grand – avec deux événements importants : Sant Sebastià, patron de Palma, et Sant Antoni, patron des animaux dans la Part Forana de l’île. Et, bien sûr, une bonne fête honore toujours ses traditions gastronomiques.
« Del cerdo, hasta los andares » (Tout est bon dans le cochon). Ce dicton populaire reflète fidèlement le rôle principal que cet animal a joué dans l’alimentation des familles d’agriculteurs de Majorque. Lorsque le froid arrive, c’est l’heure de l’abattage, une véritable fête dans les îles : sobrassades (soubressades), llonganisses (sorte de saucisses), xulla (lard), botifarrons (saucisses majorquines), camaiot (saucisson), saïm (saindoux)… sont quelques-uns des aliments qui sont rôtis sur le feu lors de la revetlla de Sant Sebastià et des célébrations de Sant Antoni.
Espinagades et coques, les délices de Sant Antoni
Sa Pobla propose une recette originale très particulière : l’espinagada. Il s’agit d’une pâte brisée farcie d’épinards, de blettes, de persil, d’oignons nouveaux, de petits pois et d’ail. Pour la préparer, il faut 250 ml d’huile et 250 ml d’eau, deux grandes cuillères de saindoux et ajouter petit à petit 1 kg de farine tout en pétrissant. Pour façonner la espinagada, placer la pâte sur du papier de cuisson en forme rectangulaire, remplir et fermer le produit. Cuire au four pendant environ 35 minutes à 180 degrés. Vous distinguerez l’espinagada poblera par un élément caractéristique, l’anguille, typique de l’Albufera. Ils vous surprendront également avec une multitude de versions : gató ou mussola (poissons), viande (généralement de porc ou de chou), raisins secs et pebre bord (paprika).
Les cocas (sorte de galettes) sont un autre plat typique de ces fêtes : avec du poisson, des légumes, du persil ou des pebres vermells torrats (poivrons rouges grillés). Vous trouverez la coca amb tallades, xulla et sobrassada ; les coques de Sant Antoni typiques de la ville d’Artà avec des talls de sobrassada ou de llonganissa ; ou la coca avec du sucre et de l’abricot. Ce mets, incontournable sur les tables majorquines, est accompagné de jus de fruit et de vin.
Pour ne rien manquer, voici la recette de la coca de Sant Antoni : 400 g de farine forte, 75 g de sucre, 40 ml d’eau, 2 petits œufs, 165 g de pommes de terre, 20 g de levure fraîche, 80 g de saindoux, soubressade ou llongonissa (sorte de saucisse). Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et les écraser à la fourchette. Ajouter le saindoux, la levure dissoute dans l’eau, le sucre et les œufs. Ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir. Laisser lever la pâte pendant 3 à 4 heures. L’étaler dans un moule tapissé de papier sulfurisé et graissé d’huile sur les côtés. Placer les morceaux de soubressade, laisser fermenter pendant 2 à 3 heures, préchauffer le four à 160 degrés et cuire pendant environ 25 minutes. Une fois froide, saupoudrer de sucre glace. C’est prêt !
