Tous réunis autour de la table, les fêtes de Noël sont synonyme de moments partagés en famille devant les mets les plus délicieux dont on puisse rêver. Rien que de l’imaginer, on en a l’eau à la bouche ! Dans ces lignes, nous vous présentons les ingrédients les plus traditionnels des plats typiques de Noël dans les îles.
Nous ne pouvions pas commencer autrement que par la Soupe de Noël. Un incontournable de cette période de l’année à Majorque est ce plat de galets qui ouvre le repas du 25 décembre. Notez la recette : des pâtes farcies de viande hachée – la remplir avec une petite cuillère fait également partie de la tradition, car il s’agit d’un rituel – et cuites dans un bouillon préalablement préparé à feu doux avec du poulet de ferme, des os de veau, des cuisses de dinde et des jarrets, ainsi que des légumes et légumineuses du potager. Au fond, pour remplir les galets – qui sont généralement de grande taille – on utilise la viande hachée, préalablement assaisonnée de sel et de poivre et relevée d’un trait de cognac ou de vin de Xérès. Une cuisine idéale pour réchauffer le corps et l’esprit en ces jours d’hiver froid qui vient d’être inauguré. Pour compléter le menu, un bon cochon de lait vous attend pour le plat principal. Et la cerise sur le gâteau, l’amande – produit bénéficiant d’une indication géographique protégée à Majorque – qui est la vedette du dessert avec les tourons durs et mous, accompagnée de la saveur sucrée des gaufrettes et des fruits confits spéciaux.
Déguster le Noël à Minorque, Ibiza et Formentera
À Minorque, le menu de Noël se compose tout d’abord d’un bullit chaud, composé de viande, de légumes, de légumineuses, de pommes de terre et de grandes pâtes. Et, comme plat principal, un chapon farci. Voici quelques conseils sur la façon de le cuisiner : Dans une poêle avec du beurre, ajoutez l’ail et faites revenir une bonne quantité de filet de porc. Une fois doré, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le dans un bol séparé avec les œufs durs, les prunes dénoyautées, les épinards bouillis, les noix épluchées, le safran, les poivrons rouges cuits et le fromage à pâte molle. Arrosez le chapon avec le jus d’un citron, salez et poivrez. Il est maintenant temps de mettre nos compétences manuelles à l’épreuve en le cousant avec du fil et de l’aiguille, en laissant le haut ouvert pour pouvoir le rembourrer. Une fois terminé, nous finirons de le coudre, nous l’arroserons de vin blanc et nous le laisserons reposer pendant deux heures au réfrigérateur. Pour terminer, ajoutez deux cuillères de beurre, les pommes de terre hachées en guise de garniture et le jus d’un autre citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-le cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’il soit doré. Un dessert ? Les pastissets ou petits gâteaux secs au sucre, citron, œuf, farine et graisse de porc fondront dans votre bouche avec une explosion de douceur qu’il vous sera difficile d’oublier.
Le Noël sur les îles Pityuses, Ibiza et Formentera a également ses propres coutumes. Le plat par excellence est la Salsa de Nadal. Un dessert savoureux et copieux qui se transmet de génération en génération avec ses propres recettes. Sa préparation est même devenue une vraie compétition entre les familles pour voir qui le réussit le mieux. Ses ingrédients : bouillon de poulet, amandes, œufs, sucre, miel, safran, poivre et cannelle sont ses ingrédients, accompagnés de bescuit, un gâteau éponge typique des îles. Le flaó – un gâteau au fromage de chèvre et/ou de brebis et à la menthe, une ancienne recette médiévale – et la greixonera, un exquis pudding d’ensaimadas, brillent également de mille feux lors de ces festivités. Et pour réchauffer un peu l’esprit, les liqueurs traditionnelles ne peuvent pas manquer : les herbes d’Ibiza et la frígola.
